El Bizcochuelo, un clasico de las cosas dulces mas ricas

El bizcochuelo es una torta sin manteca.

Por lo general se trata de un batido de huevos y azucar con poca cantidad de harina, de textura tan liviana que por ello se los denomina "tortas esponjosas".

Este clasico de la reposteria artesanal universal, se aromatiza por lo comun con esencia de vainilla o jugo de limon o naranja, admitiendo infinidad de agregados y variantes. El batido es lo mas importante en la preparacion de bizcochuelos. Puede ser a mano con batidor de alambre o con batidora electrica, con la que se ahorra mucho tiempo y se obtienen mejores resultados.

Te paso 10 pasos para que tu bizcochuelo de reposteria artesanal salga 10 puntos:

• Mide cuidadosamente los ingredientes utilizando la cantidad exacta que indica la receta.
• Selecciona huevos muy frescos para lograr un buen batido y sacalos de la heladera un rato antes de utilizarlos.
• Antes de comenzar el batido de los huevos con el azucar, pasa manteca y harina por todo el molde.
• Una vez hecha la mezcla, horneala de inmediato en el molde apropiado, ni mas grande ni mas chica de lo necesario. Si batis a baño de Maria no dejes que el agua del baño, hierva para que los huevos no se cocinen.
• Agrega la harina tamizandola directamente sobre el batido, a medida que remueve con cuchara de madera o espatula, muy suavemente, en forma envolvente. Controla que no queden particulas de harina sin mezclar.
• Precalenta el horno mientras preparas la pasta para el bizcochuelo.
• No abras el horno durante los primeros 25 minutos de coccion.
• El punto de coccion se reconoce cuando al introducir un probador de alambre, o un cuchillo o, una aguja larga de colchonero, esta sale limpia.
• Hornea a temperatura moderada hasta que el bizcochuelo leve y dore ligeramente. Termina la coccion a temperatura minima y dejalo enfriar sobre la rejilla con la cubierta hacia arriba, para que no se humedezca.

FUENTE: Revista Curso de Cocina de Chichita de Erquiaga.