El pavo en la historia gastronómica

El pavo, llamado también gallina de las Indias, por los conquistadores españoles, es oriundo de Mexico, de la época de los aztecas, donde se le llamaba guajalote.

Llego a Europa procedente de este país en el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas. De ahí que al pavo, se le empieza a llamar, al principio, “jesuita”. En aquella época se convirtió en símbolo de la exquisitez de la gastronomía, se reservaba a la monarquía y a la alta sociedad, y un tiempo después, se convirtió en protagonista de las comidas y cenas navideñas.

Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron “dinde”. Los ingleses lo llamaron “turkey” porque lo descubrieron en Turquia y lo convirtieron en el plato clásico de la Navidad.

Un jueves de noviembre de 1620, el pavo sirvió de sustento a los colonos del Mayflower a su llegada al actual estado de Massachusetts, en E.E.U.U. Desde entonces, el pavo es el protagonista gastronómico de una de las fiestas mas tradicionales del país: el Dia de Accion de Gracias, que se celebra cada año, el ultimo jueves de noviembre.

La edad del ave afecta a la terneza de la carne, al igual que la forma de cocinarla para sacar el máximo sabor y aprovechar las partes mas tiernas y blandas de la carne. La carne de las aves jóvenes es mucho mas tierna que la de las aves de mas edad y se adapta a cualquier tipo de cocción. Son particularmente buenas para asar al horno, a la parrilla, a la barbacoa o para freir. Las aves de mas edad se prestan mejor a la cocción en guisos o para asar al horno. Son las preferidas para usar en sopas, ensaladas y sándwiches.

Fuente: Revista Impacto